quinta-feira , 22 fevereiro 2018
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Bolo mousse napolitano

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Bolo mousse napolitano

Ingredientes :

  • 1 base de pão de ló branco

Para o Creme Anglaise:

  • 90 gramas de açúcar
  • 340 ml de leite
  • 180 gramas de açúcar
  • 13 gemas peneiradas
  • Essência de baunilha a gosto

Para a Mousse de Chocolate Branco:

  • 216 gramas de creme anglaise
  • 160 gramas de chocolate branco
  • 1 sache de gelatina incolor e sem sabor
  • ½ xícara (chá) de água para hidratar a gelatina
  • 200 gramas de nata batida

Para a Mousse de Cereja:

  • 216 gramas de creme anglaise
  • 160 gramas de chocolate branco
  • 125 gramas de cereja em calda
  • 2 saches de gelatina incolor e sem sabor
  • 1 xícara (chá) de água para hidratar a gelatina
  • 200 gramas de nata batida

Para a Mousse de Chocolate Amargo:

  • 216 gramas de creme anglaise
  • 120 gramas de chocolate amargo 70% cacau
  • 1 sache de gelatina incolor e sem sabor
  • ½ xícara (chá) de água para hidratar a gelatina
  • 200 gramas de nata batida

Para a Ganache:

  • 150 gramas de creme de leite fresco
  • 120 gramas de chocolate meio amargo
  • 30 gramas de manteiga sem sal

Modo de preparo Bolo mousse napolitano:

  1. Corte a base de pão de ló do tamanho do aro de 17 cm por 10 cm de altura,

coloque acetato no aro da forma e cubra o fundo com a massa,
coloque o 
Mousse de Chocolate Amargo, depois o Mousse de Cereja, então o Mousse de Chocolate Branco, por fim decore com o ganache.

Para o Creme Anglaise:

  1. Em uma panela aqueça o leite o com 90 gramas de açúcar,
    em uma tigela misture nas gemas com 180 gramas de açúcar,
    quando o leite estiver aquecido, derrame-o sobre as gemas,
    volte essa mistura para panela, e cozinhe em fogo baixo com a essência de baunilha até que comece a engrossar (cuidado para não ferver o creme, pois, ele pode talhar)
    Para a Mousse de Chocolate Amargo:

  2. Misture com a ajuda de um fuet o creme anglaise,
    o chocolate amargo derretido,
    a nata, a gelatina previamente hidratada.
    Para a Mousse de Cereja:

  3. Bata a cereja no liquidificador com o creme anglaise, e a gelatina hidratada e misture nata batida.
    Para a Mousse de Chocolate Branco:

    Veja Também:

  4. Misture com a ajuda de um fuet o creme anglaise,
    o chocolate branco derretido, a nata,
    a gelatina previamente hidratada.

 

Prontinho

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Bolo mousse napolitano
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Sobre Flavia M

Apaixonada por cozinha, receitas e principalmente brigadeiro! Quero compartilhar minha experiência na culinária com todos vocês! Espero que gostem das receitas!

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